<<
>>

10.1. Экономическая сущность основных фондов гостиницы, классификация. Особенности основных фондов ресторанного хозяйства

Основными фондами гостиниц называют ту часть средств труда, которая многократно участвует в производственно-эксплуатационном процессе, полностью или частично сохраняет свою натуральную форму, переносит стоимость на услуги по частям по мере износа и возмещает ее по мере реализации услуг.

В соответствии с действующим учетом, к основным фондам относятся средства труда, которые функционируют более одного года и имеют стоимость свыше 30 БВ (базовых величин) за единицу (ковры — стоимостью свыше 10 БВ).

Основные фонды гостиниц составляют основу их материально-технической базы, рост и совершенствование которой являются важнейшими условиями увеличения объема предоставляемых услуг, прибыли и повышения их технической оснащенности.

По составу они неоднородны.

Основные фонды классифицируются по различным признакам.

По роли в производственно-эксплуатационном процессе основные фонды подразделяют: на производственные и непроизводственные.

К производственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственно-эксплуатационном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания гостиниц, оборудование). Производственные основные фонды создают материальные условия для оказания гостиничных услуг. К непроизводственным основным фондам относятся фонды, ко-торые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей работников. По функциональному назначению выделяют следующие виды основных фондов:

здания;

сооружения;

передаточные устройства;

машины и оборудование;

транспортные средства;

инструмент;

производственный и хозяйственный инвентарь;

другие.

Здания и сооружения занимают наибольший удельный вес в составе основных фондов гостиничного хозяйства. Здания подразделяются на основные и дополнительные. Основными являются гостиницы в комплексе и отдельно расположенные, рестораны, спортивные комплексы. К дополнительным принадлежат котельные, прачечные, склады, гаражи и др.

Гостиница призвана создать комфортабельные условия для проживания гостей и предоставить им ряд дополнительных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным сооружением и содержит технически сложное оборудование.

К сооружениям в гостиничных хозяйствах принадлежат: водо-подъемные станции, артезианские скважины пресной и мине-ральной воды, бассейны, включая фундамент, подогревательные устройства и арматуру, фонтаны, канализационные сооружения и другие коммунальные сооружения, спортивные площадки, теннисные корты, аттракционы, парковые дорожки, скульптуры, за-асфальтированные дворы и тротуары, дороги со всеми вспомогательными пристройками и дорожными знаками.

К передаточным устройствам принадлежат: трансмиссии, электросети, передатчики тепловой энергии, телефонные сети, радио, сети внешнего освещения территории, трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализации гостиничных и других корпусов.

К машинам и оборудованию относят: силовые машины, трансформаторы, распределительные щиты, генераторы, паровые котлы, электродвигатели, оборудование коммунального хозяйства, прачечных, телефонной связи, пожарное оборудование и др.

К транспортным средствам относят: автомобили, автобусы и электрокары.

К основным фондам гостиниц принадлежат также мебель, инвентарь, в том числе пылесосы, кондиционеры, предметы хозяйственного и культурного назначения (ковры, телевизоры, холодильники, пианино, видеомагнитофоны, картины).

Основные фонды гостиницы в зависимости от степени уча-стия в процессе оказания услуг подразделяются на активные и пассивные.

Активная часть основных фондов — жилые комнаты с мебелью и другими предметами хозяйственного и культурного назначения, пассивная — передаточные устройства, некоторые виды сооружений, гостиничные корпуса.

По степени использования основные средства подразделяют на находящиеся:

в эксплуатации;

в запасе (резерве);

в стадии достройки, дооборудования, реконструкции и частичной ликвидации;

на консервации.

Объекты основных средств в зависимости от прав на них подразделяют:

на принадлежащие гостинице на праве собственности (в том числе сданные в аренду или переданные в безвозмездное пользование);

находящиеся у гостиницы в оперативном управлении или хозяйственном ведении;

полученные гостиницей в аренду.

Основные фонды подразделяют по формам собственности на государственные и частные.

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов. Различают производственную, технологическую и другую структуру основных фондов.

Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной частей основных фондов в их общей ве-личине.

Технологическая структура представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости. Она дает представление о функциональном составе основных фондов, является важным показателем развития предприятия и характеризует особенности соотношения отдельных видов средств труда в общей стоимости основных фондов.

В процессе эксплуатации основные фонды гостиниц обесцениваются и физически снашиваются, т.е. происходит износ основных фондов. Различают два вида износа: физический и моральный.

Под физическим износом основных фондов понимают материальное снашивание элементов основных фондов, постепенную утрату ими потребительной стоимости в результате их использования в процессе труда и под влиянием естественных сил природы. На физический износ зданий и сооружений влияет ряд факторов, связанных с их технической эксплуатацией и обслуживанием. К ним относятся: стоимость етроительно-монтаж- ных работ и материалов, которые используются во время ремонта зданий, период пребывания здания в эксплуатации, качество и своевременность текущего и капитального ремонта, правила эксплуатации объекта и др.

Моральный износ основных фондов — это старение и обесценивание отдельных элементов основных фондов под влиянием технического прогресса. Под воздействием научно-технического прогресса появляются гостиничные комплексы, превосходящие прежние по технико-экономическим характеристикам (мощности, надежности, экономичности, комфортабельности).

Основные фонды ресторанного хозяйства представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Многократно обслуживая эти про-цессы, основные фонды не изменяют всей вещественной фор-мы и постепенно, частями, по мере износа, переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию общественного пита-ния. Основные фонды ресторана связаны с оказанием гостям, проживающим в гостинице, услуг различного характера.

Классификация основных фондов ресторана такая же, как и для гостиниц, но при этом существуют некоторые особенности. Так, основные фонды ресторана непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации по-требления кулинарной продукции.

В процессе производства основные фонды используются для переработки сырья и полу-фабрикатов (тестомесильные машины, жарочные шкафы и др.). В процессах реализации и организации потребления ос-новные фонды играют также важную роль (кассовые аппараты, барные стойки, раздаточные стойки и др.). Согласно расчетам, примерно 55 % основных фондов общественного питания ис-пользуется в процессе производства, 10 % — в процессе обме-на и 35 % — в процессе организации потребления пищевой продукции.

По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются на активные и пассивные. Активная часть основных фондов оказывает прямое влияние на рост выпуска кулинарной продукции. К ней относят: оборудование, машины, производственный инвентарь. К пассивной части основных фондов относят здания, хозяйственный инвентарь, транспортные средства. Эта часть основных фондов создает необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Структура основных фондов предприятия общественного питания зависит от ряда факторов: типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества мест, форм обслуживания и организации производства.

Основные фонды предприятия питания выполняют не только производственные, но и непроизводственные функции. Производственные функции предприятия питания связаны с выпуском кулинарной продукции. Непроизводственные функции в первую очередь связаны со сменой форм стоимости (превращая ее из товарной в денежную). Кроме того, основные фонды предприятий питания участвуют в хранении запасов сырья и товаров.

Основные фонды общественного питания имеют сходство с фондами торгового предприятия и предприятиями пищевой промышленности. Сходство с предприятиями торговли заклю-чается в том, что основные фонды предприятия питания так же, как и основные фонды торгового предприятия, связаны с реализацией товара. Сходство с предприятием пищевой промышленности состоит в том, что основные фонды предприятия общественного питания связаны с производством и выпуском пищевой продукции.

Но в то же время основные фонды ресторана имеют особенности функционирования.

Во-первых, в структуре основных фондов ресторана выше доля машин и оборудования по сравнению с торговым предприятием, а следовательно, больше доля амортизационных отчислений.

Во-вторых, основные фонды ресторана связаны с выпуском продукции в широком ассортименте, который предназначен для удовлетворения потребностей различных групп населения.

В-третьих, основные фонды ресторана загружены неравно-мерно в течение рабочего времени, что зависит от потока потребителей и особенностей выпускаемой пищевой продукции.

<< | >>
Источник: О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. 2004

Еще по теме 10.1. Экономическая сущность основных фондов гостиницы, классификация. Особенности основных фондов ресторанного хозяйства:

  1. 4.1. Экономическая сущность, классификация и стоимостная оценка основных фондов на предприятии
  2. 10.5. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства
  3. 10.2. Показатели оценки состояния основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства
  4. 10.4. Анализ основных фондов гостиничного хозяйства
  5. 8.4. Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация
  6. 27.3. ПЕРЕОЦЕНКА ОСНОВНЫХ ФОНДОВ
  7. 54.1. ОСНОВНЫЕ ШКОЛЫ АНАЛИЗА ФОНДОВОЙ КОНЪЮНКТУРЫ
  8. 6.2. Анализ основных фондов коммерческих предприятий
  9. 17. Износ и воспроизводство основных производственных фондов. Амортизация
  10. 10.3. Показатели эффективности использования основных фоцдов гостиничного и ресторанного хозяйства
  11. АКТИВНАЯ ЧАСТЬ ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ФОНДОВ
  12. 4.2. Износ, амортизация и воспроизводство основных фондов
  13. 10.6. Инвестиции в основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства
  14. Глава 10. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА, ИХ ВОСПРОИЗВОДСТВО
  15. 4.3. Показатели и пути улучшения использования основных фондов на предприятии
  16. § 3. Правовые основы основных фондов и оборотных средств
  17. Глава 4. Основные направления совершенствования регулирования российского фондового рынка в целях повышения устойчивости национальной экономики
  18. Глава 3. Развивающийся фондовый рынок России и критерии устойчивости национального фондового рынка в условиях глобализации
  19. 1.2. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции
  20. 11.1. Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства.