<<
>>

11.1. Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства.

Факторы, определяющие их величину

Для обеспечения процесса предоставления и реализации гостиничных услуг предприятие должно располагать определенной суммой оборотных средств (активов).

Оборотные средства - это совокупность материальных и денежных ценностей, которые находятся в постоянном кругообороте предприятия, меняют свою материальную форму в течение одного цикла и в полном объеме переносят свою стоимость на оказываемые услуги.

Под циклом кругооборота оборотных активов гостиничного комплекса принято понимать процесс смены их материаль- но-вещественной формы, который систематически повторяется.

Кругооборот оборотных средств обусловлен сменой материально-вещественной формы активов в процессе обслуживания потребностей гостиничного хозяйства по оказанию услуг. Ос-новная задача функционирования оборотных средств заключается в обеспечении высоких темпов развития гостиничного хозяйства при оптимальных запасах товарно-материальных ценностей и вложенных в них денежных средств.

Каждое предприятие — часть народнохозяйственного комплекса, в котором процесс кругооборота средств составляет единое целое.

Поэтому замедление кругооборота средств на предприятии приводит к нарушению системы расчетов с поставщиками, покупателями и банком не только этого предприятия, но и тех предприятий, которые экономически связаны с ними. Оборотные фонды, в отличие от основных, непосредственно участвуют в обороте и выбывают из оборота по мере реализации услуг и товаров (за исключением предметов материально-технического оснащения). Стоимость оборотных фондов возмещается, как правило, в течение одного оборота, но всегда за более короткое время по сравнению со временем оборота основных фондов. Так, стоимость запасов полностью переходит в стоимость продукции в течение одного оборота. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов по цене приобретения в пределах одной минимальной зарплаты за единицу переходит в стоимость услуг товара при передаче их в эксплуатацию.
По остальным предметам материально-технического оснащения половина их стоимости переходит в стоимость услуг и продукции при передаче их в эксплуатацию, остальная часть — по мере их выбытия из-за непригодности.

Особенностью кругооборота оборотных активов гостиницы является отсутствие производственной стадии. Это объективно обусловливает более высокую скорость процесса кругооборота. Одной из функций ресторана является производство собственной продукции. Следовательно, особенностью кругооборота оборотных средств ресторанного хозяйства является совокупность операций, связанных с производством продукции собственного производства, реализацией этой продукции и покупных товаров и организацией потребления пищевой продукции.

Оборотные средства классифицируются по различным признакам:

по видам оборотных средств;

от обслуживания двух сфер кругооборота средств;

с учетом особенностей планирования;

по источникам образования;

по степени ликвидности.

Оборотные средства используются для закупки сырья, товаров, материалов, приобретения малоценных и быстроизнаши-вающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд. Они представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном, на валютном и других счетах в банке и ценными бумагами. Исходя из их состава можно выделить следующие группы оборотных средств:

денежные средства;

дебиторскую задолженность;

товарно-материальные ценности.

Состав оборотных активов приведен на рис. 11.1.

В зависимости от обслуживания двух сфер кругооборота средств различают оборотные производственные фонды и фонды обращения.

12 Зак.2535 •

Рис. 11.1. Состав оборотных средств

Оборотные производственные фонды включают:

производственные запасы;

полуфабрикаты;

незавершенное производство;

расходы будущих периодов;

малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь;

инструменты.

Для обеспечения непрерывности процесса производства оборотным производственным фондам необходимы дополнительные фонды для обслуживания сферы обращения, которые назы-ваются фондами обращения.

К ним относятся:

товарные запасы;

денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном и других счетах в банке, в аккредитивах и др.);

краткосрочные финансовые вложения.

С учетом особенностей планирования оборотные средства подразделяются на нормируемые и ненормируемые.

К нормируемым оборотным средствам относятся:

товарные запасы;

денежные средства в кассе и пути;

производственные запасы;

полуфабрикаты;

малоценные и быстроизнашивающиеся предметы;

расходы будущих периодов.

Размер нормируемых оборотных средств находится в непосредственной зависимости от объема реализуемых услуг гостиницы, объема ресторанного хозяйства, скорости обращения товаров {кроме предметов материально-технического оснащения).

По этим видам оборотных средств устанавливаются нормы запасов в пределах минимально допустимых для осуществления дея-тельности гостиничного и ресторанного хозяйства.

К ненормируемым оборотным средствам относятся:

денежные средства на расчетном и других счетах;

средства в расчетах с дебиторами;

товары отгруженные и на ответственном хранении.

Ненормируемыми эти средства называются потому, что они

не планируются, не предусматриваются нормативы остатков этих средств. Кроме того, они не имеют твердо фиксированных источников покрытия. Например, дебиторская задолженность возникает нередко в результате нарушения договорной и финансовой дисциплины и не может планироваться. Равным образом не предусматриваются остатки денежных средств на расчет-ном и других счетах. Источниками покрытия ненормируемых оборотных средств обычно являются прочие пассивы и средства временно свободных специальных фондов.

По источникам образования оборотные средства подразделяются на собственные, приравненные к ним (привлеченные) и заемные.

Собственные оборотные средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым они закреплены, в то время как заемные средства могут участвовать в кругообороте многих предприятий в зависимости от их потребностей. Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов. Они постоянно закреплены за предприятием в уставном фонде; предприятия имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.

Уменьшение потребности в собственных оборотных средствах достигается за счет использования средств, постоянно находящихся в обороте предприятия. Они называются устойчивыми пассивами. К ним относятся: постоянно переходящая задолженность по заработной плате; задолженность по отчислениям в фонд социальной защиты и др.

Заемные оборотные средства образуются за счет кредитов, получаемых предприятием. Они выделяются на определенный срок, после чего возвращаются банку; имеют строго целевое на-правление, т.е.

используются для оплаты тех товаров и затрат, на которые была выдана ссуда. Кредит может быть получен для расчетов с поставщиками, а также для других временных нужд.

По степени ликвидности, т.е. по возможности обращения в денежные средства, оборотные активы можно подразделить на наиболее ликвидные, быстро ликвидные и низко ликвидные (медленно реализуемые). К наиболее ликвидным можно отнести денежные средства на счетах в банковских учреждениях и кассе предприятия, краткосрочные финансовые вложения. К быстро ликвидным оборотным активам относят дебиторскую задолженность. К низко ликвидным (медленно реализуемым) — товарно-ма-териальные ценности, в том числе производственные, товарные запасы, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы.

В общем объеме всех финансовых ресурсов гостиничного комплекса 25-35 % составляют оборотные средства.

Соотношение между отдельными видами, группами оборотных средств в общей стоимости, выраженное в процентах, образует структуру оборотных средств гостиничного хозяйства.

Величина оборотных средств, их состав и структура зависят от многих факторов.

Все факторы можно разделить на внешние, оказывающие влияние независимо от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.

К внешним фактором относятся:

общеэкономическая ситуация в государстве;

рыночная коньюнктура;

инфляция;

система государственного регулирования деятельности организаций.

налоговое законодательство. Чем больше налоговая нагрузка, тем меньше прибыли остается в распоряжении предприятия, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств;

условия получения кредитов и процентные ставки по ним.

К внутренним факторам относятся:

объем оказываемых услуг. Чем большего объема услуг стремится достигнуть предприятие, тем большая сумма оборотных средств ему необходима;

договорные условия поставок и обеспечение их выполне-ния. Более частая закупка товаров меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств;

организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка дает возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые быстро будут проданы. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и относительному их высвобождению;

организация расчетов за товары с поставщиками и покупателями. Формы расчетов (акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину обо-ротных средств, обслуживающих расчеты;

финансовое состояние гостиничного хозяйства;

соблюдение финансово-расчетной дисциплины;

платежеспособность дебиторов;

форма собственности;

категория гостиницы и ресторанного хозяйства;

объем и состав товарооборота ресторанного хозяйства, его производственная программа и структура расходуемого сырья;

условия и частота завоза сырья и товаров и др.

<< | >>
Источник: О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. 2004

Еще по теме 11.1. Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства.:

  1. 11.4. Планирование потребности в оборотных средствах гостиничного хозяйства
  2. 11.3. Анализ оборотных средств гостиничного хозяйства
  3. 9.2. Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйств
  4. 11.2. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства
  5. 11.5. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования
  6. 5.1. Содержание оборотных средств: состав, структура, нормирование и классификация
  7. Глава 2ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
  8. Глава 9. ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
  9. Глава 1РОЛЬ И МЕСТО ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА В СФЕРЕУСЛУГ
  10. Глава 10. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА, ИХ ВОСПРОИЗВОДСТВО
  11. Глава 12. ОПЛАТА ТРУДА РАБОТНИКОВ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
  12. Глава 8. ТЕКУЩИЕ ЗАТРАТЫ И СЕБЕСТОИМОСТЬ УСЛУГ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
  13. 9.4. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения
  14. 9.7. Планирование прибыли и рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства
  15. 10.6. Инвестиции в основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства
  16. 10.3. Показатели эффективности использования основных фоцдов гостиничного и ресторанного хозяйства
  17. 9.1. Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования
  18. 10.2. Показатели оценки состояния основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства
  19. § 1. Понятия, состав и структура оборотного капитала